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      2. 公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題

        時(shí)間:2024-08-11 00:45:34 營(yíng)養(yǎng)師 我要投稿

        2017年公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題

          為了幫助考生們更了解什么是營(yíng)養(yǎng)師,下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題,歡迎參考學(xué)習(xí),希望對(duì)大家有所幫助!

          單選題

          1.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )

          A. 鈣

          B. 鐵

          C. 鋅

          D.維生素B12

          2.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

          A. 抑制膽堿酯酶活性

          B. 致癌性

          C. 血液系統(tǒng)障礙

          D. 肝臟損害

          3.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

          A. 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

          B. 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

          C. 無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

          D. 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

          4.肉及肉制品發(fā)生腐變質(zhì)的主要原因是( A )

          A. 微生物污染

          B. 農(nóng)藥殘留

          C. 使用亞硝酸鹽

          D. 加工方法當(dāng)

          5.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題

          A. 大腸菌群

          B. 腸道致病菌

          C. 霉菌

          D. 酵母菌

          6.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

          A. 肉制品

          B. 魚制品

          C. 自制發(fā)酵食品

          D. 罐頭食品

          7.誤食大量的亞硝酸鈉,可引起( B )

          A. 營(yíng)養(yǎng)不良

          B. 腸源性青紫癥

          C. 腹瀉

          D. 血細(xì)胞增高

          8.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐變質(zhì)的程度。

          A. 食品耐貯藏期限

          B. 食品保潔程度

          C. 食品價(jià)格

          D. 食品變質(zhì)率

          9.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

          A. 臭味

          B. 甜味

          C. 哈喇味

          D. 醇味

          10.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥

          A. 六六六和DDT

          B. 有機(jī)磷

          C. 擬除蟲菊酯

          D. 氨基甲酸酯類

          11.大量食用生魚可能造成( A )的缺乏

          A. 維生素B1

          B. 維生素B2

          C. 維生素B5

          D. 維生素B6

          12.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率,為膳食中最好的天然鈣來(lái)源

          A. 鮮乳

          B. 初乳

          C. 發(fā)酵乳

          D. 煉乳

          13.植物油是( B )的重要來(lái)源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

          A. 飽和脂肪酸

          B. 必需脂肪酸

          C. 非必需脂肪酸

          D. 長(zhǎng)鏈脂肪酸

          14.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是( C )

          A. 膳食纖維

          B. 牛磺酸

          C. 植物甾醇

          D. 中草藥中的成分

          15.食品輻照主要用( B )作為輻照源

          A. 32P

          B. 60CO

          C. 35S

          D. 15N

          16.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )

          A. 加熱速度快

          B. 加熱均勻性好

          C. 加熱易于瞬時(shí)控制

          D. 加熱易揮發(fā)成分

          17.畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為( C )

          A. ﹤1%

          B. 7%~12%

          C. 10%~20%

          D. 20%~36%

          18.谷物中的( C )普遍較低,宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用

          A. 丙氨酸

          B. 精氨酸

          C. 賴氨酸

          D. 苯丙氨酸

          19.作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí),樣品數(shù)量一般為( B )以上

          A. 2

          B. 3

          C. 4

          D. 5

          20.乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產(chǎn)品

          A. 冷凍干燥

          B. 普通干燥

          C. 微波干燥

          D. 噴霧干燥

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            2017年公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題

              為了幫助考生們更了解什么是營(yíng)養(yǎng)師,下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺題,歡迎參考學(xué)習(xí),希望對(duì)大家有所幫助!

              單選題

              1.一名七歲男孩、長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物,生長(zhǎng)遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為( C )

              A. 鈣

              B. 鐵

              C. 鋅

              D.維生素B12

              2.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

              A. 抑制膽堿酯酶活性

              B. 致癌性

              C. 血液系統(tǒng)障礙

              D. 肝臟損害

              3.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

              A. 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

              B. 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

              C. 無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

              D. 放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

              4.肉及肉制品發(fā)生腐變質(zhì)的主要原因是( A )

              A. 微生物污染

              B. 農(nóng)藥殘留

              C. 使用亞硝酸鹽

              D. 加工方法當(dāng)

              5.花生最易受到( C )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題

              A. 大腸菌群

              B. 腸道致病菌

              C. 霉菌

              D. 酵母菌

              6.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

              A. 肉制品

              B. 魚制品

              C. 自制發(fā)酵食品

              D. 罐頭食品

              7.誤食大量的亞硝酸鈉,可引起( B )

              A. 營(yíng)養(yǎng)不良

              B. 腸源性青紫癥

              C. 腹瀉

              D. 血細(xì)胞增高

              8.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( A )和評(píng)定食品腐變質(zhì)的程度。

              A. 食品耐貯藏期限

              B. 食品保潔程度

              C. 食品價(jià)格

              D. 食品變質(zhì)率

              9.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

              A. 臭味

              B. 甜味

              C. 哈喇味

              D. 醇味

              10.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( A )等農(nóng)藥

              A. 六六六和DDT

              B. 有機(jī)磷

              C. 擬除蟲菊酯

              D. 氨基甲酸酯類

              11.大量食用生魚可能造成( A )的缺乏

              A. 維生素B1

              B. 維生素B2

              C. 維生素B5

              D. 維生素B6

              12.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率,為膳食中最好的天然鈣來(lái)源

              A. 鮮乳

              B. 初乳

              C. 發(fā)酵乳

              D. 煉乳

              13.植物油是( B )的重要來(lái)源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

              A. 飽和脂肪酸

              B. 必需脂肪酸

              C. 非必需脂肪酸

              D. 長(zhǎng)鏈脂肪酸

              14.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是( C )

              A. 膳食纖維

              B. 牛磺酸

              C. 植物甾醇

              D. 中草藥中的成分

              15.食品輻照主要用( B )作為輻照源

              A. 32P

              B. 60CO

              C. 35S

              D. 15N

              16.下面哪一個(gè)不屬于微波加熱的特點(diǎn)( D )

              A. 加熱速度快

              B. 加熱均勻性好

              C. 加熱易于瞬時(shí)控制

              D. 加熱易揮發(fā)成分

              17.畜禽類蛋白質(zhì)含量一般為( C )

              A. ﹤1%

              B. 7%~12%

              C. 10%~20%

              D. 20%~36%

              18.谷物中的( C )普遍較低,宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用

              A. 丙氨酸

              B. 精氨酸

              C. 賴氨酸

              D. 苯丙氨酸

              19.作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí),樣品數(shù)量一般為( B )以上

              A. 2

              B. 3

              C. 4

              D. 5

              20.乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產(chǎn)品

              A. 冷凍干燥

              B. 普通干燥

              C. 微波干燥

              D. 噴霧干燥