蛋撻怎么做好吃

時(shí)間：2024-08-12 11:19:04 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蛋撻怎么做好吃

　　蛋撻是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ�，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。今天網(wǎng)小編向大家介紹，蛋撻怎么做好吃。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

蛋撻怎么做好吃

　　一、葡式蛋撻：

　　材料：高筋面粉45g (注：蛋白質(zhì)Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋)、低筋面粉45g、酥油(豬油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少許、水40cc、牛奶180g、水180g

　　做法：1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊(各約12個(gè))，滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

　　2、各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。

　　3、對折。重復(fù)上述動作。

　　4、最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。(事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連!)

　　5、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

　　二、小麥草蛋撻

　　材料：牛油250克、白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個(gè)小麥草粉10克(篩過)、水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè)鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升

　　做法：

　　皮做法：1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;

　　2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)

　　3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。

　　餡做法：1、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;

　　2、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻

　　3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。

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