撻和派具體有什么區(qū)別

時間：2024-10-28 20:48:44 西點培訓(xùn) 我要投稿

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撻和派具體有什么區(qū)別

　　撻(Tart)和派(Pie)本是同根生，一開始區(qū)別很小，是流傳到各國之后才有了更多的區(qū)別。法國人把撻徹底打造成甜品店里貨架上一字排開，裝飾著時令水果，閃耀著繽紛色彩的糖果色小蘿莉;而派卻在英國人的不斷創(chuàng)新和美國人的推波助瀾之下，發(fā)展成了搞笑兼重口一色，樸實和純良齊飛的可愛大叔。這之后，撻和派就有了更多的區(qū)別......

　　1派皮和撻皮的區(qū)別

　　撻(Tart)

　　“撻”是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻與派的結(jié)構(gòu)類似，撻皮可分為生皮派和熟皮派兩種。常用奶油和水果裝飾。

　　派(Pie)

　　“派”是由派皮和餡料組成的烘焙點心。傳統(tǒng)的派皮是用油脂做出的帶有層次的酥皮。依照外型可分為單皮派和雙皮派兩種。

　　2面團(tuán)上的區(qū)別

　　撻：基本撻面團(tuán)是混合了低筋面粉、蛋及奶油，充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同，可以分成基本酥面團(tuán)和甜酥面團(tuán)。

　　不添加細(xì)砂糖將切成小塊的奶油揉搓至低筋粉中，是基本酥面團(tuán);加入了細(xì)砂糖，與柔軟的奶油揉搓而成的是甜酥面團(tuán)。不管哪一種都是放入塔模中烘烤，做為塔類或餡餅類糕點的基底使用。

　　甜酥面團(tuán)和基本酥面團(tuán)，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅干，一般用來做撻。這兩種的區(qū)別是黃油一個是打發(fā)的，另一個不打發(fā)。

　　甜酥面團(tuán)和基本酥面團(tuán)烤出來就比較硬，彎不了，所以撻盤一般邊緣是直上直下的，而且撻皮足夠硬，可以脫模挺立，所以撻盤一般是活底，以便脫模。

　　派：混合了低筋粉和奶油，將面團(tuán)推搟開成薄且重疊的狀態(tài)，產(chǎn)生多層的口感。以高溫烘烤面團(tuán)時，融化奶油的蒸氣，使空氣能夠進(jìn)入各層面團(tuán)間，讓面團(tuán)因膨脹而產(chǎn)生酥脆的口感。

　　因為面團(tuán)較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤里直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。

　　3外觀、模具上的區(qū)別

　　撻和派的皮都可以使用同樣的面團(tuán)，不過不同的是撻模的四邊是直的，比起派模來要淺;派模的四邊一般是斜的，要深一些。很多派都有"蓋", 而撻常常是open的。塔的形狀比較小，而派的形狀較大!

　　4烤制上的區(qū)別

　　撻皮烤好后裝入糊狀的奶油餡，然后再放上水果，不需要再經(jīng)過烤制就可以直接食用。派烤后可直接上菜，而撻則需冷卻或冷藏后才食用;

　　總結(jié)

　　從外觀形狀上來說，撻比較小，多是以水果裝飾;從模具上來說，撻模的邊是垂直于塔底的;從餡料上來說，撻的餡料比派的少;從面皮上來說，撻皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔軟的;從烤制上來說，撻皮烤好后裝入糊狀的奶油餡，然后再放上水果，不需要再經(jīng)過烤制就可以直接食用。

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