減肥全麥面包的做法

減肥全麥面包的做法

　　全麥面包會更慢的被人體吸收，所以吃全麥面包可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。你想自己動手做全麥面包嗎?現在小編來告訴你減肥全麥面包的做法。

　　材料

　　高筋面粉616公克，全麥面粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質51公克

　　做法

　　1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

　　2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面團，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面團。

　　3.將作法2面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為2627℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。

　　4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

　　5.將作法4面團分割成每個約350公克的小面團，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約1015分鐘。

　　6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面卷起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%進行最后發酵約4045分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　7.將作法6取出，置于常溫中約35分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

　　8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

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