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肯德基黃桃葡式蛋撻的做法
導(dǎo)語：研究這個方子是因為之前因為酥皮的制作有過慘敗的經(jīng)歷，那個慘呀，而且浪費量巨大，心痛那點黃油呀以下是小編整理肯德基黃桃葡式蛋撻的做法的資料，歡迎閱讀參考。
主料
低筋粉(蛋撻皮） 110g 高筋粉（蛋撻皮） 15g 細(xì)砂糖（蛋撻皮） 3g 鹽（蛋撻皮） 1g 黃油（蛋撻皮） 20g 水（蛋撻皮） 60g 淡奶油（蛋撻水） 110g 牛奶（蛋撻水） 80g 細(xì)砂糖（蛋撻水） 40g 蛋黃（蛋撻水） 2個 黃桃罐頭 適量 黃油（蛋撻皮裹入） 50g 高筋粉 15g
做法步驟
1.蛋撻皮的東西全部倒入，揉成一個光滑的面團(tuán)。水要慢慢加，使勁揉，揉到粉吸收全部水分，不粘手。
2.有的童鞋問要不要揉到拓展階段？呵呵，其實加入了黃油后不可能揉到拓展階段.使勁揉光滑就好。
3.包上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘，長一點也沒關(guān)系。
4.裹入黃油室溫軟化！接下來就是重點，我的第一次失敗就在此！
5.加入裹入的高筋粉攪拌均勻！酥皮的制作最大的難度就是對黃油的控制。如果是用馬其林，這些問題都不存在了，但是馬其林雖然好操作，口感和健康比起黃油就差遠(yuǎn)了哎，咱自家吃，沒必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收點黃油的水分
6.放入保鮮袋，搟成薄片，本人覺得搟得越薄越好控制。放入冰箱凍到它重新變硬。
7.把面團(tuán)拿出來桌上鋪一層薄粉搟成長方行，是黃油片的3倍。
8.一邊折上來，壓出里面的氣體
9.另一邊也折上來，先壓住一頭，壓死，在慢慢往另一頭按，把氣體排出后壓死另一端。
10.天氣熱，預(yù)防黃油漏，包上保鮮膜進(jìn)冰箱20分鐘，松弛面，硬化黃油，呵呵，其實如果你發(fā)現(xiàn)還好操作，面團(tuán)搟開不回縮，黃油不漏可以不進(jìn)冰箱，以后的幾次折疊同上
11.冰箱拿出，旋轉(zhuǎn)90度搟成長方型
12.學(xué)裹黃油那樣再疊次被子，然后搟成長方形最后疊一次。本人覺得三次對新手來說足夠，口感也不差！
13.搟成長方形然后卷起來
14.包上保鮮膜冰箱冷藏。
15.蛋撻水調(diào)料全倒入，攪拌均勻，最先放粉，慢慢去加液體，攪勻，因為最后放粉，肯定變成面疙瘩，哈哈。如果是用的糖粉就使勁攪勻，我們用的細(xì)砂糖，可以加熱一下讓糖融化。
16.取出面團(tuán)，切成一個個小劑子
17.一面沾粉，沾粉一面朝上放入蛋撻模具
18.捏成這樣，可以適當(dāng)捏高一點，因為怕有點回縮影響美觀。地步盡量捏薄，薄得跟紙一樣都沒關(guān)系，要不烤好后下面會不酥很濕。
19.底下墊上黃桃
20.倒入蛋撻水，七成就行，我這個有點多了。進(jìn)烤箱200度30分鐘，其實這個烤箱溫度和時間不是定性的，因為烤箱有差別，反正多看看，考到皮微黃就行
21. 烤好出爐，喜歡蛋液上有黑點的就放再次進(jìn)烤箱上層，加大點火烤一下。
22. 出爐后在裝飾上黃桃。OK！
小貼士
細(xì)節(jié)有點啰嗦，望見諒，因為細(xì)節(jié)決定成敗
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