- 相關(guān)推薦
蘭州牛肉拉面的美味做法
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。那么你知道這道面的做法嗎?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。
蘭州牛肉拉面的做法
用料
主料 面條(生)適量 牛肉(胸部肉)1500克 牛肉(腑肋)3000克 牛骨1根
輔料 姜260克 蒜苗適量 香菜適量 大蒜1頭 鹽300克 蘭州牛肉面湯料80克 蘭州牛肉面煮肉料40克 雞精適量 白蘿卜1根
蘭州牛肉面的做法
1.此步驟用料
牛棒骨 1根
牛棒骨沖洗干凈放在鍋最下面墊底，這樣煮肉肉就不會粘鍋底，棒骨讓賣肉師傅給你剁開，我這個是鋸骨機搞得，不錯吧?
2.把牛肉沖洗干凈放在棒骨上面，我選的是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條前半部(蘭州叫前夾肉),這兩個部分肉有肥肉有筋,煮出來湯很鮮,如果沒不到這樣的用牛腩,或者肥一點牛肉都可以!
3.這就是牛胸口肉(蘭州話叫胸叉),在蘭州牛肉面中此乃神品!
4.此步驟用料步驟用時：240分鐘
牛棒骨 1根
牛肉清水泡4個小時，時間緊泡2-3小時也可,基本上1.5-2小時換次水,面館的做法血水是要留用的,咱們家庭制作這步就略過!圖為泡好的牛肉,基本要泡到肉色發(fā)白!這點很重要!
5.此步驟用料步驟用時：40分鐘
牛棒骨 1根
泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期處理肉一定要經(jīng)過一沖二洗三泡四控這四步,一步都不能省!
6.控好的肉就可以涼水下鍋開煮了,一定要涼水!隨著加熱過程會慢慢看到有臟血沫浮出,耐心打凈浮沫至湯清即可
7.40克加入姜片和料包
8.在肉上面壓個盤子,讓肉整個都泡在湯里,開始燉煮,一個小時后放鹽!煮肉時間各地海拔不同有所差異,一般3小時左右,一個小時左右翻一下,讓料包給肉入味均勻
9.煮肉的同時把調(diào)料水熬上,取適量蘭州牛肉面湯料,放入鍋中加入清水最小火熬30分鐘左右離火澄清待用(水多點,不然時間長熬干了)
10.肉煮好撈出后晾在盤子里,肉煮到筷子可輕易扎通即可.肉湯待用
11.把肉湯中的牛油打出來待用
12.蘿卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在涼水中備用
13.蒜苗從中間刨開,和香菜切碎待用
14.把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁
15.現(xiàn)在開始調(diào)湯,鍋中加入肉湯(占整鍋湯量的40%左右),再加入調(diào)料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水燒開后轉(zhuǎn)微火
16.湯開后加入蘿卜片,牛油和姜蒜汁,在放入鹽和雞精即可
17.面大家可以選擇用機器面,細(xì)面必須選擇圓柱形的(如圖),那種放的口感一下就不對了,當(dāng)然也可以選寬的韭葉等等,煮面時候可以加點食用堿,面就會有蘭州牛肉面蓬灰的味道了,現(xiàn)在普遍使用的拉面劑主要成分其實就是鹽和堿!
18.面煮好后,撈出加湯,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以開吃啦!
【蘭州牛肉拉面的美味做法】相關(guān)文章：
蘭州拉面的美味做法06-18
蘭州牛肉面的做法介紹08-24
沙茶牛肉面的美味做法08-21
牛肉拉面的做法09-21
日式牛肉飯美味做法06-24
爪哇面的美味做法08-01
安徽牛肉板面的做法06-25
番茄牛肉面的做法09-21
蘭州拉面的家常做法08-21
紅燒牛肉面的做法07-18
