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風(fēng)味牛肉面的做法有哪些
牛肉面是很多人都喜歡吃的面條，那么你知道如何做出風(fēng)味牛肉面嗎，下面小編為大家?guī)砹孙L(fēng)味牛肉面的做法，希望對(duì)大家有用。
紅燒牛肉面
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻2個(gè)、鹽2茶匙生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1.牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。
2.胡蘿卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3.鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4.放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1.熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。
4.根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。
酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個(gè)、生菜、麻辣醬1勺、剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1.將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2.鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3.小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4.碗底調(diào)入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺剁椒即成。
正宗牛肉面
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上;調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
2.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
4.香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。
香菇牛肉面
原料：牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜
做法：
1.牛肉洗凈切大塊，入開水鍋中焯燙去除血沫，切小塊;香菇切小塊。
2.炒鍋倒油爆香調(diào)料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。
3.加入白酒、老抽、生抽、清水，中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4.鍋中燒開水下入面條，煮滾片刻，面條浮起放入菠菜煮軟，把面條菠菜盛入碗中，加少許清湯，再加入2大勺香菇牛肉，撒香菜、芽菜即可。
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