千里香餛飩的做法

時間：2024-09-30 20:30:12 廚師面點我要投稿

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千里香餛飩的做法

　　千里香餛飩是福建的著名的小吃，深受廣大朋友的喜愛。那么最正宗的千里香餛飩應(yīng)該怎么做呢?下面就是小編給大家整理的千里香餛飩的做法，希望大家喜歡。

千里香餛飩的做法

　　千里香餛飩配料

　　精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

　　做法：

　　1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

　　2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

　　3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊(糯米粉加適量水?dāng)噭?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

　　千里香餛飩調(diào)料蔥油

　　原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

　　制作：

　　1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。

　　2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。

　　注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。

　　千里香餛飩的做法

　　(1)餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。

　　(2)鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

　　三鮮餛飩的做法

　　原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

　　2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

　　干貝鮮肉餛飩的做法

　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

　　輔料：

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

　　2 豬肉餡剁細，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　　4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。

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