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      2. 湯種面包的制作方法

        時(shí)間:2024-07-27 12:07:47 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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        湯種面包的制作方法

          材料

          湯種:高筋面粉370克,冷水500克,

          面包材料:湯種84克,黃油20克,酵母2小匙,鹽0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克

          做法

          1.高筋面粉100克放到水里,攪勻,沒(méi)有面疙瘩,放到鍋里,小火熬成濃稠的糊糊狀,盛出待用。(一次用不完,可晾涼放冰箱,可保存一段時(shí)間,如果顏色變灰了,就不可再用了)

          2.酵母溶于85克溫水中,同以上除黃油以外的材料(其中高筋面粉270克)統(tǒng)統(tǒng)放一塊,揉成面團(tuán),再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(這個(gè)面團(tuán)比較軟,很粘手,用面包機(jī)揉面就解決了這個(gè)難題了。(沒(méi)有面包機(jī),可以在手上抹點(diǎn)菜油,會(huì)好操作些)

          3.第一次發(fā)酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌輕輕壓面團(tuán),排掉氣體

          4.面團(tuán)分小分,蓋保鮮膜,松弛10分鐘左右

          5.整理形狀,進(jìn)行二次發(fā)酵發(fā)酵完成,烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘左右。

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              4.面團(tuán)分小分,蓋保鮮膜,松弛10分鐘左右

              5.整理形狀,進(jìn)行二次發(fā)酵發(fā)酵完成,烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘左右。