手撕面包制作方法

時(shí)間：2024-10-30 04:51:43 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

手撕面包制作方法

　　配料表：

手撕面包制作方法

　　1高筋粉 1800克;

　　2 奶粉 90克;

　　3 砂糖 215克;

　　4 鹽 18克;

　　5 酵母 36克;

　　6 改良劑 9克;

　　7 全蛋 180克;

　　8 水 860克;

　　9 奶油 270克;

　　10 甜老面 540克;

　　注：【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,鹽4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合攪拌.(甜老面可放在冰箱里冷凍，也可以直接用)】

　　11 北海道鮮奶香精 5克;

　　12 裹入油 ;

　　13 片狀甜奶油 1000克

　　制作工藝：

　　1、面粉、糖、鹽、奶粉、酵母、改良劑攪拌均勻加水，雞蛋，老面團(tuán);

　　2、待面團(tuán)攪拌成團(tuán)加油攪拌至擴(kuò)展;

　　3、面團(tuán)整形長(zhǎng)方形.覆蓋塑膠袋冷藏松弛;

　　4、壓面團(tuán)裹入片狀甜奶油;

　　5、壓三折一次，冷藏松弛30分鐘再三折一次;

　　6、壓至厚1.5厘米后33厘米寬，切割寬5厘米，長(zhǎng)16-17厘米，重150克;

　　7、2個(gè)5x16面坯U形相叉粘緊為一個(gè)吐司300克;

　　8、放入6寸戚風(fēng)坯的模，發(fā)酵溫度35℃，濕度85%，時(shí)間110分鐘左右;

　　9、發(fā)酵八分滿，表面刷蛋液;烘焙上火180，下火160，42~45分鐘左右。

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