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      2. 如何做包子才松軟

        時間:2024-07-18 21:23:47 廚師面點 我要投稿
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        如何做包子才松軟

          做包子作難的是發面,面發好了就成功了一大半啦,下面1分鐘教你發面,蒸出松軟包子饅頭,快來學習一下吧!

          面粉

          傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。

          加水

          溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

          酵母

          如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

          揉面

          慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

          醒發

          第一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。

          碼放

          為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

          醒發

          第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

          蒸制

          根據大小,面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮,包子也是一樣的道理啦!

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              傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。

              加水

              溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

              酵母

              如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

              揉面

              慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

              醒發

              第一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。

              碼放

              為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

              醒發

              第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

              蒸制

              根據大小,面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮,包子也是一樣的道理啦!